Resep-Resep Makanan Tradisional

Lemang Ikan Mas

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :

·         750 gram ikan mas, dipotong-potong 700 gram

·         1 sendok teh garam

·         2 sendok makan minyak goring

·         bambu yang besar, dibersihkan

·         3 lembar daun pisang

Bumbu:

·         4 buah cabai merah, diiris

·         3 batang serai, diiris

·         2 batang daun bawang, diiris

·         10 buah cabai rawit rebus

·         1 buah tomat rebus

·         10 tangkai daun kemangi

·         8 butir bawang merah, diiris

Bumbu Halus:

·         3 cm kunyit

·         1 cm jahe

·         4 butir kemiri

·         2 sendok teh garam

Cara Pengolahan :

-          Lumuri ikan dengan garam.

-          Aduk bumbu halus, bumbu, dan minyak goreng. Tambahkan ikan. Aduk rata. Diamkan 30 menit.

-          Alasi bambu dengan daun pisang. Sendokkan campuran ikan. Bakar 1 jam.

-          Untuk 3 buah.

-          Tunggu hinga matang.

-          Sajikan diwaktu hangat.

       Sate padang pariaman

        

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:

·         250 gram usus sapi, rebus, potong 3 cm

·         300 gram daging sandung lamur

·         1.250 ml air

·         2 lembar daun kunyit

·         1 batang serai, ambil putihnya, memarkan

·         1 buah asam kandis

·         40 gram tepung beras dan 50 ml air, larutkan untuk pengental

·         25 gram kacang tanah kupas, sangrai, cincang kasar

·         2 sendok makan bawang goreng untuk taburan

·         10 buah tusuk sate

Bumbu Halus:

·         6 butir bawang merah

·         6 buah cabai merah besar

·         5 buah cabai rawit merah

·         1/2 sendok teh ketumbar

·         1 sendok teh merica

·         1 sendok teh jintan

·         3 cm kunyit, dibakar

·         2 buah kapulaga

·         1 cm lengkuas

·         1 sendok teh gula pasir

·         2 1/2 sendok teh garam

Pelengkap: 2 buah ketupat

Cara membuat :

-          Rebus daging sandung lamur dengan air sampai matang dan empuk. Angkat. Potong kotak 2×2 cm.

-          Ukur kaldunya 1.000 ml.

-          Rebus daging bersama usus, bumbu halus, daun kunyit, serai, dan asam kandis. Masak sampai kaldunya menjadi 500 ml dengan api kecil.

-          Tusuk-tusuk daging, dan usus secara bergantian di tusuk sate. Bakar sampai harum.

-          Rebus lagi sisa rebusan. Kentalkan dengan larutan tepung beras. Masak sampai meletup-letup.

-          Tambahkan kacang tanah. Aduk rata. Angkat.

-          Sajikan sate bersama kuah dan taburan bawang goreng.

-          Untuk 10 tusuk.

       Empal Gentong Cirebon

 

     

Bahan:

-          250 gram daging sandung lamur, dipotong kotak 2 cm

-          250 gram hati sapi, direbus matang, dipotong kotak 2 cm

-          200 gram limpa sapi, direbus matang, dipotong kotak 2 cm

-          1 1/2 liter santan dari 1 butir kelapa

-          350 ml santan dari 1 butir kelapa

-          2 lembar daun salam

-          2 batang serai, dimemarkan

-          2 sendok makan minyak untuk menumis

       Bumbu Halus:

·         8 butir bawang merah

·         3 siung bawang putih

·         4 butir kemiri

·         1/2 sendok teh merica

·         1 1/4 sendok makan garam

      Bahan Taburan:

-          bawang goring

-          daun bawang, dipotong-potong

       Pelengkap:

1.       50 gram cabai kering, dihaluskan

2.       3 buah jeruk nipis, dipotong-potong

      Cara Membuat:

Ø  Rebus sandung lamur dalam 750 ml air sampai lunak. Ukur kaldunya 500 ml.

Ø  Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, dan serai sampai harum. Tambahkan santan encer.

Ø  Masukkan daging, hati, dan limpa. Masak di atas api kecil sampai kuah berkurang separuh.

Ø  Tambahkan santan kental. Rebus sambil diaduk sampai bumbu meresap.

Ø  Sajikan dengan bahan taburan dan pelengkap.

Ø  Untuk 8 porsi